Unsere Buffetvorschläge für Sie im Restaurant 'S' Kastanie

Buffet 1

Kaninchenfilet in Schwarzwälder-Schinken-Mantel mit Pilzen

Geräucherte Forellenfilets und Räucherlachs mit Sahnemeerrettich und Kresse

Ziegenkäseterrine mit Walnüssen

Schweinefilet mit Kalbslebermousse an Miniäpfeln

Geräucherte Schweinebäckle auf Linsensalat

Großes Salatbuffet mit unseren Dressings

Verschiedene Brotsorten mit Butter

Flädlesuppe mit Schnittlauch

Gebackene Kalbshaxe mit Kartoffelsalat

Filderkrautwickel mit Zander

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Badisches Schäufele an Trollingersoße

Grünkernküchle mit Rahmmangold

Schupfnudeln, hausgemachte Spätzle, Bouillonkartoffeln und Gemüse

Schwarzwälder-Kirsch-Charlotte

Apfelküchle mit Vanillesauce

"Getzen" Heidelbeeren mit Pfannkuchen gebacken

Topfenstrudel mit Kirschen

Geeister Frankfurter Kranz

Buffet 2

Roastbeefröllchen, gefüllt mit Gemüsesalat

Ganzer pochierter Lachs und verschiedene geräucherte Fische mit Dill-Senfsoße und Sahnemeerrettich

Geräucherte Hähnchenbalontine mit Sprossen

Auswahl von Schwarzwälder Schinken, Landjägern, Schwarzwurst, Leberwurst und Schwartenmagen

Großes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings

Holzofenbrot und Baguette

Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen

Gefüllter Ochsenschwanz auf Burgundersoße

Medaillons vom Schweinefilet mit Champignons

Filet vom Kabeljau auf süß-saurem Linsengemüse

Hausgemachte Spätzle, Bratkartoffeln, Kräuterreis, Gemüse vom Markt

Ofenschlupfer mit Vanillesoße

Schwarzwälder Kirscheisparfait

Karamellisierte Schmandtörtchen mit Beeren

Mohnmousse mit Buchteln

Apfeltarte mit Vanilleeis

Buffet 3

Ganzer pochierter Lachs, geräucherter Lachs und geräucherte Forelle

Gegrilltes Gemüse mit Kräutern und Olivenöl mariniert

„Vitello Tonnato” - Kalbsfleisch in dünnen Scheiben mit Thunfischsoße und Kapern

Romanatomaten und Büffelmozzarella mit frischem Basilikum, Olivenöl und Balsamico-Essig

Parmaschinken mit Netzmelone

Rindercarpaccio mit Parmesanspänen und Olivenöl

„Panzanella“ - gerösteter Brotsalat mit Tomaten und Kapern

Großes Salatbuffet

Verschiedene Brote und Focaccia mit Butter

Paprikacremesuppe mit Pinienkernen

Filet von der Dorade

Saltimbocca “alla Romana”

“Brasato al Barolo” - Italienischer Rinderbraten

Ravioli - saisonal gefüllt - mit Parmesan

Risotto “Milanese”, Gnocchi ”Piemontese”, Tagliatelle, Gemüse der Saison

Tiramisu

Tartufo al cioccolato

Creme Brûlée mit Vanille

Panna Cotta von gerösteter Mandelmilch

Italienische Käsevariation mit Trauben
~ Provolone, Gorgonzola, Taleggio, Fontina, Montasio ~

Buffet 4

Platte von verschiedenen Terrinen und Pasteten mit Orangen-Preiselbeersoße

Im Ganzen pochierter Lachs und Hummer mit Fischterrine, Sahnemeerrettich und Dill-Senfsoße

Schinken vom Pré-Salé-Lamm mit Pfefferfeigen

Shrimpscocktail, serviert in Pastetchen

Stopfleberterrine mit geräuchertem grünen Apfelgelee

Artischocken, gefüllt mit Entenmousse

Filigrane von Meeresfrüchten

Großes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings

Baguette und Holzofenbrot

« Bisque d’écrevisses » - Krebssuppe nach altem Rezept

Loup de Mer mit gebratenem Fenchel

Kalbsrücken in Chablissauce

Coq au vin - Hahn in Rotwein

Kartoffelgratin, Tagliatelle, Rosmarinkartoffeln, Cassoulet von Bohnen, Provenzalisches Gemüse

« Tarte Princesse » mit Blaubeeren

Profiteroles, gefüllt mit Vanillecreme

Gratin mit Beeren und Lavendel parfümiert

Zweierlei Mousse au Chocolat

Französische Käseauswahl mit Trauben
~ Brillat-Savarin, Bresse Bleu, Munster, Reblochon, St.Christoph Ziegenkäse ~